[发明专利]一种常温预包装的碗装梅菜扣肉生产配方在审
| 申请号： | 202210370308.X | 申请日： | 2022-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN116918946A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 莫贵情;谢茂崇 | 申请（专利权）人： | 广西富兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L5/10;A23L19/20 |
| 代理公司： | 石家庄嘉宏智信知识产权代理有限公司 13160 | 代理人： | 李晓康 |
| 地址： | 537722 广西壮族自治区玉林市陆川县*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种常温预包装的碗装梅菜扣肉生产配方。本发明中，能有效解决常规预包装梅菜扣肉低温贮存问题，通过该工艺生产的碗装梅菜扣肉在包装完好常温25℃情况下保质期为180天。同时该技术可进一步确保成品预包装扣肉中肥肉和瘦肉部分的硬度、胶黏性和咀嚼性指标，获得较佳的扣肉口感。本技术方案的“煮制”是将切制好的肉放至蒸柜内上汽后蒸制，最大限度的减少营养流失。采用“盐浸”方法进行，充分保证了油炸后色泽的均匀性。采用“低温油炸”和“高温油炸”进行，对油炸进行精细控制。“装碗”一次到位，不需再二次装碗，进一步提高了成品的感官指标。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 包装 碗装梅菜 扣肉 生产 配方 | ||
【主权项】：
暂无信息
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