[发明专利]一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用在审
| 申请号： | 202210317180.0 | 申请日： | 2022-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN114601149A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 于亚莉;李金铭;张婷;赵颂宁;刘静波 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;C11B5/00 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用。具体而言，该技术首先是利用自由基接枝法制备卵白蛋白(OVA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)共价复合物。然后以亚麻籽油为模型，将得到的复合物作为抗氧化型乳化剂与亚麻籽油按照一定比例混合后高速均质、超声处理后得到OVA‑EGCG‑亚麻籽油乳液产品。本发明制备的OVA‑EGCG可作为一种新型的抗氧化型乳化剂并有效抑制了乳液在储藏过程中发生的油脂氧化，进而保护了油脂中的功能性成分不被破坏。同时，也拓展鸡蛋蛋白在食品加工业的应用以及为开发更多的食源性双功能配料提供新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 卵白 蛋白 氧化 乳化剂 制备 应用 | ||
【主权项】：
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