[发明专利]一种卤藕的工业化加工方法在审
| 申请号： | 202210149749.7 | 申请日： | 2022-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN114431435A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 王宏勋;苗泽钰;闵婷;侯温甫;胥伟;易阳;王丽梅;艾有伟 | 申请（专利权）人： | 湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23L27/10;A23B7/04 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市沙*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤藕的工业化加工方法，属于食品加工领域，包括如下步骤：步骤1：在产藕季购入鲜采的莲藕在3‑5℃的条件下预冷后洗净，并在洗净后于60‑65℃热风处理4‑6min，然后降温至常温，再置于‑1－4℃条件下储藏；步骤2：生产时将步骤1所储藏的莲藕分批次取出，并置于3‑5℃回温10‑24h，然后洗净待用；步骤3：卤制时将步骤2处理后的莲藕取出切段，并将切段的藕节置于煮开的卤水中卤煮40‑70min,然后停止加热并在卤水中浸泡30‑40min后，将卤熟的莲藕捞出切片即可，这样一来可降低人工成本，另外其卤制好的卤藕的口感佳，色泽好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工业化 加工 方法 | ||
【主权项】：
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