[发明专利]一种肌原纤维蛋白的性能提升方法在审
| 申请号： | 202210101453.8 | 申请日： | 2022-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN114431282A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 曹云刚;马文慧;黄峻榕;袁方;陆瑞琪;邝吉卫;闵聪 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 范巍 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肌原纤维蛋白的性能提升方法，包括以下步骤：提取肌原纤维蛋白，得到肌原纤维蛋白膏；利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液；在肌原纤维蛋白稀释液中，加入ε‑聚赖氨酸，得到肌原纤维蛋白/ε‑聚赖氨酸复合溶胶体系；向肌原纤维蛋白/ε‑聚赖氨酸复合溶胶体系中，加入芬顿氧化体系，进行氧化反应，得到复合肌原纤维蛋白溶胶；将复合肌原纤维蛋白溶胶置于密封容器中，水浴蒸煮，冷却，得到热诱导蛋白凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白；本发明降低了巯基和溶解度损失，显著提高热诱导氧化肌原纤维蛋白的凝胶强度和持水性，有效改善了肉蛋白的氧化稳定性和凝胶形成能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤维蛋白 性能 提升 方法 | ||
【主权项】：
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