[发明专利]一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法在审
| 申请号： | 202210079831.7 | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114376167A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L17/40;A23L33/10;A23B5/14;A23B5/02;A23B5/005;A23L3/015 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯;王恩远 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、卡拉胶、魔芋胶组成、新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末、南极磷虾干经全蛋液混料制备、混料蒸煮、压制脱水和包装杀菌4个步骤制备得到；本发明利用鸡蛋液良好的凝胶性，与海洋动物蛋白南极磷虾结合，并添加了具有抗氧化功能的紫苏叶，首次利用紫苏叶中的主要呈味物质呋喃类、萜烯类和醛酮类化合物，赋予南极磷虾蛋干特征风味，掩盖蛋干腥味，在制备过程中，增加了压制脱水工艺，减少蛋干杀菌后包装袋内汤汁含量，延长货架期，从而制得富含海洋动物源‑植物源‑禽蛋源的多源优质蛋干，提升蛋感品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 紫苏 优质 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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