[发明专利]一种低脂型大麦粉乳化香肠的制备方法在审
| 申请号： | 202111574613.2 | 申请日： | 2021-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN114223850A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 肖香;祝莹;赵延胜;张家艳;白娟;范松涛 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 南京创略知识产权代理事务所(普通合伙) 32358 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 212000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂型大麦粉乳化香肠的制备方法，该方法采用较高水溶指数和吸水指数的大麦粉，同时处理后的大麦粉添加后可提高乳化香肠的压力持水力、降低蒸煮损失率、改善乳化特性和质构特性，且可显著降低乳化香肠的压力失水率和蒸煮损失率，乳化香肠中肉糜的自由水向不易流动水转化，稳定性提高，同时咀嚼度和弹性显著提高，凝胶网络结构均匀致密，保水性更好。大麦粉作为脂肪替代物可有效提高乳化香肠品质，提高人们对膳食纤维等活性成分的摄入量，从而改善机体健康，满足人们对低脂、低热量食品的追求，也拓展了大麦粉的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂型大 麦粉 乳化 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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