[发明专利]一种脂香鱼罐头的制备方法在审
| 申请号： | 202111395152.2 | 申请日： | 2021-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN114209027A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 魏好程;农妮;倪辉;李清彪 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脂香鱼罐头的制备方法，其包括以下步骤：将鱼去头尾、内脏、鱼鳞、鱼鳍，洗净鱼体，沥干；按照料液比1:2向鱼体中加入盐水，低温腌制8h；将腌制后的鱼体沥干，按照料液比1:2向鱼体加入1.0％木糖葡萄球菌接种液，密封发酵5h，发酵结束后，风干至鱼体水分含量为50％～60％；将风干后的鱼体切块、装罐，再向罐头中添加调味液；对罐头进行真空封罐、杀菌，即得脂香鱼罐头。由此可有效抑制产品的鱼腥味和氨臭味，同时产生独特脂香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香鱼 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
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