[发明专利]一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。