[发明专利]用于生产植物基肉制品的水包油型乳化液及其制备方法在审
| 申请号： | 202110937235.3 | 申请日： | 2021-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN113632969A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 王红;曹佳璐;张伟 | 申请（专利权）人： | 苏陀科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 深圳市添源知识产权代理事务所(普通合伙) 44451 | 代理人： | 周椿 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区福保*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于生产植物基肉制品的水包油型乳化液及其制备方法。该水包油型乳化液制备方法包括：将大豆分离蛋白放入45~70℃的水溶液中搅拌溶解，得到大豆分离蛋白溶液；将液体植物油加入大豆分离蛋白溶液中形成混合液；将混合液利用剪切乳化机进行剪切乳化，形成乳化液；利用高压均质机对乳化液进行高压均质，得到水包油型乳化液；将水包油型乳化液冷藏贮存，其中水包油乳化液重量百分比的组分为水溶液80%‑96%、液体植物油1%‑15%、大豆分离蛋白1.5%‑5%。本发明制备的乳化液流动特性好、稳定性高，适用于高水分挤压植物基肉制品中，可提供植物基肉制品需要的油脂含量，同时可以保证油脂在挤压过程中与水分的均匀分布以及维持植物基肉制品的纤维结构。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 生产 植物 肉制品 水包油型 乳化 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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