[发明专利]一种增强主食营养成分的杂豆处理工艺在审
| 申请号： | 202110937111.5 | 申请日： | 2021-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN113662085A | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 刘井山 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/14;A23L3/3562;A23L33/185;C08H1/00;C08B37/08;C07K1/02 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 刘培越 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种增强主食营养成分的杂豆处理工艺，属于杂豆处理技术领域，第一步、将杂豆清洗碱浸，加水磨浆过筛，调节pH值为6，静置12h后，离心取沉淀，将沉淀于乙醚溶液中搅拌，抽滤，收集滤饼，得到粗提物；第二步、将粗提物和水搅拌混合，加入乙醇，离心收集沉淀，得到杂豆蛋白；第三步、将杂豆蛋白和水超声分散，加入三偏磷酸钠，调节pH值至9，于55℃下水浴中搅拌反应2h，调节pH值至7‑8，透析后冷冻干燥，得到改性蛋白；第四步、将改性蛋白和改性壳聚糖混合均匀，得到增强主食营养成分的杂豆提取物；本发明对杂豆蛋白进行改性，提高其水溶性，增加其与主食面粉的相容性，添加改性壳聚糖，提高其防腐防霉效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 主食 营养成分 处理 工艺 | ||
【主权项】：
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