[发明专利]一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法在审
| 申请号： | 202110913578.6 | 申请日： | 2021-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN113564014A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 朱胜虎;奚宽鹏;李国权;李信;张俊红;朱杰;张豹;陆荣松 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法。包括以下几个步骤：(1)麸皮预处理：将麸皮置于高速剪切机中剪切；将剪切后的麸皮置于汽爆罐中进行蒸汽爆破处理，得到麸皮预处理料；向麸皮预处理料中加入纤维素酶反应，反应40‑60min后终止反应，得到麸皮处理料；(2)混料：将步骤(1)中得到的麸皮预处理料和酒醪、稻糠按比例混合；(3)发酵：接醋酸发酵种子进行醋酸发酵；发酵结束后经后续工序制备得到食醋。本发明的方法能提高原料淀粉利用率至70‑82％，降低成本；能促进麸皮降解利用、缩短发酵周期4‑6天；能避免产品出现麸皮味，提高产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 蒸汽 爆破 工艺 处理 麸皮 酿造 食醋 方法 | ||
【主权项】：
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