[发明专利]一种用于生产植物肉的方法及设备在审
| 申请号： | 202110893570.8 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN114376066A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 胡骁;陆杰樑;李家璐 | 申请（专利权）人： | 胡骁;陆杰樑;李家璐 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 成都春夏知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51317 | 代理人： | 夏琴 |
| 地址： | 572000*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种用于生产植物肉的方法及设备，包括用于植物蛋白拉丝的挤出机，挤出机的挤出端为具有催化作用的纳米金属氧化物喷涂多孔不锈钢板。本发明通过将具有催化作用的纳米金属氧化物材料应用在植物肉拉丝工艺中，利用高速剪切、挤压破坏氢键、二硫键，以及催化降低植物蛋白裂解的活化能，三者协同作用在植物蛋白拉丝过程中将植物蛋白分子剪切，形成分子量接近于动物蛋白分子量的蛋白质产物，让植物肉的口感接近于动物肉；同时也规避采用高温高压条件时容易破坏植物蛋白组织结构导致植物肉有强烈的异味和糟糕的口感的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生产 植物 方法 设备 | ||
【主权项】：
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