[发明专利]即食赤松茸的加工方法在审
| 申请号： | 202110798824.8 | 申请日： | 2021-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN113519827A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 王奎星;鲁爱凤;鲁志兴;辛越;王亚杰;李守勉;李明 | 申请（专利权）人： | 涿州秋实农业科技有限公司;河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23B7/04;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京集智东方知识产权代理有限公司 11578 | 代理人： | 王恩涛 |
| 地址： | 072750 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品加工技术领域，提供了即食赤松茸的加工方法，包括步骤一，原料准备；步骤二，杀青预熟；步骤三，低温速冻；步骤四，常压解冻浸渍；步骤五，低温速冻；步骤六，真空油浴；步骤七，真空脱油；步骤八，冷却调味；步骤九，分选；步骤十，金属检测；步骤十一，包装入库；采用削根和清洗的方式处理原材料，通过流态式低温速冻隧道，使所冻出的产品内部组织结构蓬松形成网状结晶，能更好保持产品原有形态颜色，达到低温锁鲜营养不流失。通过在正常大气压的环境下采用常温流水缓化解冻不会破坏产品本身内部的组织结构。赤松茸口感酥脆香甜可口，大大保留了赤松茸的营养基本不流失营养成分保留了90％以上，色泽，味道，形状都没有变化。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 赤松 加工 方法 | ||
【主权项】：
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