[发明专利]一种生产鱼糜制品的方法在审
| 申请号： | 202110752169.2 | 申请日： | 2021-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN113647578A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 郑明静;姜泽东;朱艳冰;李志朋;倪辉;杨远帆;陈艳红;杜希萍 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/256;A23L33/125 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生产鱼糜制品的方法，其包括：将琼胶或者岩藻多糖与鱼糜原料混合、斩拌均匀后灌肠，即得鱼糜制品。该方法在鱼糜制品的生产过程中，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐，琼胶或者岩藻多糖具有良好的结合水分子的能力，且可与鱼糜蛋白质交联形成复合凝胶，能够改善鱼糜凝胶体系的凝胶特性；因此，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐，所生产的鱼糜制品风味口感保持稳定，能够与含磷酸盐的鱼糜制品一样具有良好的弹性、凝胶强度和持水力。再者，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐生产鱼糜制品可解决鱼糜制品中磷酸盐超标的问题，并且琼胶与岩藻多糖具有调节人体血糖血脂、控制体重以及改善肠道健康的膳食元素的添加，具有潜在的有益机体健康作用，使产品具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 制品 方法 | ||
【主权项】：
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