[发明专利]一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法在审
| 申请号： | 202110687298.8 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113455619A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 张驰松;狄飞达;刘之禹;方秋野;刘一静;白菊红;冯骏 | 申请（专利权）人： | 成都市农林科学院 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： |
本发明公开了一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法，解决了现有技术中水豆豉中钠盐含量高、纳豆激酶活性成分差的技术问题。它下述步骤：（1）将需要进行发酵的豆类清洗干净；（2）将清洗后的豆类用温水浸泡；（3）将浸泡后的豆类蒸熟；（4）接种，采用枯草芽孢杆菌和乳酸菌联合发酵，水豆豉发酵过程中添加Cacl |
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| 搜索关键词： | 一种 低盐 活性 成分 联合 发酵 豆豉 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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