[发明专利]一种新疆白皮大蒜制备的短时高抗氧化黑蒜及其制备方法在审
| 申请号： | 202110465559.1 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113229468A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 刘军;葛世浩;艾合买提江·艾海提;多斯木江·沙力合木别克;帕尔哈提·买买提 | 申请（专利权）人： | 新疆大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安鼎迈知识产权代理事务所(普通合伙) 61263 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 830046 新疆维吾*** | 国省代码： | 新疆;65 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种新疆吉木萨尔白皮大蒜制备的短时高抗氧化黑蒜及其制备方法，该黑蒜的制备方法包括原料预处理、真空包装、高温高压、熟化、干制、包装等。本发明通过采用原料真空密封包装、优化前处理参数、熟化和干制工艺等关键技术改进，当前处理温度为120℃、压力为0.24MPa密封处理3h，70℃熟化2h，包装开口经55℃干制4h，最终得到的黑蒜无蒜味，酸甜无苦味，解决了新疆大蒜辛辣味重在制备黑蒜过程中口感不佳的问题；同时黑蒜总酚含量高达4.85mg/g，DPPH自由基清除率为96.65％，ABTS自由基清除率为99.84％，黑蒜在最大保留营养成分的基础上，抗氧化性显著提高，为新疆吉木萨尔白皮大蒜深度加工提供数据支持，对开拓新疆大蒜的应用具有重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新疆 大蒜 制备 短时高抗 氧化 及其 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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