[发明专利]一种螺旋循环流动式快速发酵工艺

摘要

本发明涉及调味品发酵技术领域，且公开了一种螺旋循环流动式快速发酵工艺，包括以下步骤：S1、原料的预处理；S2、对预处理后的原料进行冷却接种，成熟后拌曲加入发酵仓中发酵，发酵过程中可利用螺旋循环装置对曲料进行搅拌以及发酵液的上提分散，实现循环流动式发酵；S3、淋油、调配、杀菌；S4、包装后入库存储。本发明发酵时通红光照射，有效促进全氮、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物以及总酸的积累,使得酱油的风味更加浓郁，螺旋搅拌装置实现发酵曲料和发酵液的上下循环流动，使得曲料和发酵液的循环混合，能够提高反应速率、缩短酱油的发酵周期，同时进一步的提高酱油的风味鲜美度，酱油品质好。