[发明专利]一种葛根酱油的制备方法在审
| 申请号： | 202110282686.8 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN112956676A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 贺博;宋春香;方勤军;周尚庭;吴灿 | 申请（专利权）人： | 加加食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 长沙思创联合知识产权代理事务所(普通合伙) 43215 | 代理人： | 肖文祥 |
| 地址： | 410600 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种葛根酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)葛根的预处理；(2)固液分离：将葛根的浆液进行浸泡冲洗进行过滤，获得滤液和葛根渣，将滤液进行沉降得到上清液和沉淀；(3)制曲：将沉淀与葛根渣混合后与原料混合，接种、培养制成混合曲料，原料包括大豆和小麦；(4)发酵：利用上清液制备发酵用盐水，将盐水与混合曲料混合后进行发酵；(5)后处理。本发明加入葛根作为原料进行制曲，发酵过程中葛根素与大豆中的卵磷脂充分反应，既能提高葛根素的溶解性，又能提高葛根素的生物利用率，提高酱醪的抗菌性，丰富酱油风味，而滤渣和沉淀中葛根多糖用于制曲，增加曲料中糖类物质比例、丰富糖类物质的种类，有利于酱油风味提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于加加食品集团股份有限公司，未经加加食品集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110282686.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
