[发明专利]一种苹果酒的两段式发酵方法有效
| 申请号： | 202110268316.9 | 申请日： | 2021-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN113025455B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 高鸿;王诺亚;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 梁伟东 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果酒的两段式发酵方法，涉及食品酿造技术领域。本发明中使用非酿酒酵母和酿酒酵母顺序接种的方法进行苹果酒发酵，所述两种酵母菌分别是粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)菌株CICC 1757以及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株CICC 1750，粟酒裂殖酵母和酿酒酵母协同发酵，充分发挥了多菌种协同发酵的优势，有效改善了苹果酒口感，提升了苹果酒香气品质，具有一定的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果酒 段式 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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