[发明专利]一种菠菜生湿面的加工和护色方法有效
| 申请号： | 202110136155.8 | 申请日： | 2021-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN112890097B | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;程玲玲;郭晓娜;王立晓 | 申请（专利权）人： | 江南大学;河北鲜邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠菜生湿面的加工和护色方法，属于面制品加工领域。本发明方法是对菠菜面条采用短时湿热处理以及添加特定酸度调节剂实现菠菜面条色泽的稳定。本发明通过短时湿热处理及添加碳酸钾的方式抑制引起面条褐变的相关酶活性，维持叶绿素的稳定，提高叶绿素和多酚的保留率，改善面条的品质，延缓菠菜面条在贮藏过程中的变色、实现优异的护色效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠菜 生湿面 加工 方法 | ||
【主权项】：
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