[发明专利]一种即食猪血丸子切片的加工工艺在审
| 申请号： | 202110054522.X | 申请日： | 2021-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN112790345A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 蔡华珍;杨宏鑫;龚姝婧;赵梓彤;杜庆飞 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/20;A23L11/45 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 周卫 |
| 地址： | 239000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食猪血丸子切片的加工工艺，食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：鲜肉绞碎；豆腐搅碎；混合；入模；加热成型、冷却；切片、调味、真空包装；杀菌、冷藏。采用本发明工艺制作即食猪血丸子切片过程中，直接处理丸子及其切片产品的温度不高于100℃，这种巴氏加热温度的处理对保证产品风味、质构品质和营养起到重要作用；此外，所采用的原料包括猪血、豆腐、肉，不仅起到提高营养，还具有动植物蛋白互补、增加蛋白质效价之功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 猪血 丸子 切片 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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