[发明专利]一种速冻方便碱水面及其生产方法在审
| 申请号： | 202011633141.9 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114680282A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 刘海元 | 申请（专利权）人： | 武汉大汉口食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L3/3553;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 邱云雷 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种速冻方便碱水面及其生产方法，按质量份数计，该速冻方便碱水面包括：面粉60～75份，食盐0.1～0.6份，碳酸钾0.1～8份，醋酸酯淀粉10～15份，羟丙基二淀粉磷酸酯5～10份，水33～38份。一方面，醋酸酯淀粉分子上具有乙酰基，乙酰基具有很大的空间位阻作用和分子作用力，可以大大降低淀粉分子之间的氢键作用力，使得淀粉的冻融稳定性得到提高，从而保证碱水面在冷冻中不容易粘连结块；另一方面，羟丙基二淀粉磷酸酯具有很好的粘度稳定性，保水性强，能延缓速冻时碱水面变硬；醋酸酯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯在协同作用下，可在碱水面表面形成致密的网络结构和较好的保护膜层，赋予碱水面很好的冻融稳定性和抗老化性，最终使得碱水面可以长期冷冻保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 方便 碱水 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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