[发明专利]一种用于冷却肉的抑菌方法有效
| 申请号： | 202011613192.5 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112544688B | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 彭强 | 申请（专利权）人： | 宜昌顶好奇食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/18;A23B4/07;A23B4/015;C08J9/00;C08L3/02 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 443000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷却肉的抑菌方法，属于食品贮藏与保鲜领域。冷却肉置于0‑4℃的抑菌液中超声浸泡3‑5h，超声功率为400‑800W，频率为50KHZ，得预杀菌冷却肉；预杀菌冷却肉整形后，得半成品；半成品表面均匀喷洒抑菌液，即得成品。采用本发明特别配置的抑菌粉对冷却肉进行抑菌处理，不仅解决了传统使用化学抑菌剂带来的不安全性，且该抑菌粉的稳定性强，抑菌谱广，成分源自天然，经过抑菌处理后的冷却肉原有风味不会受到破坏，且与食物原味有更好的适配性，冷却肉的色泽与品质都能得到良好的维护。采用本发明方法处理的冷却肉在4℃可以储藏15天，TBA值浮动小，且整体质构表现突出，减少了人力输出及人为带入的污染，进一步提高了工业化程度，确保了肉品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冷却 方法 | ||
【主权项】：
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