[发明专利]一种香辣脆且安全健康的竹笋泡菜的制备方法在审
| 申请号： | 202011587868.8 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112641070A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 | 申请（专利权）人： | 贵州统之源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣脆且安全健康的竹笋泡菜的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的竹笋去杂、清洗干净、切片，风干表面水分，送入冷冻干燥室中进行真空冷冻干燥处理，加入食盐水、植物提取液，混合均匀后送入高压釜中进行高压渗透处理，微波灭菌后加入发酵菌剂，搅拌均匀，密封放入地壳中进行一次发酵，微波灭菌，然后加入植物乳杆菌，搅拌均匀，密封放入地壳中进行二次发酵，取出再次微波灭菌，制得。本发明泡菜香辣且脆，缩短泡菜发酵时间，保存时间更长，利于批量生产，提高泡菜加工技术水平和产品的风味，在保证竹笋本身的香味和口感的同时，能更好地提高发酵效率，且能降低成品氨基酸态氮、亚硝酸盐的含量，对人体危害甚微。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣脆 安全 健康 竹笋 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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