[发明专利]一种腊肉加工工艺在审
| 申请号： | 202011408014.9 | 申请日： | 2020-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN112544904A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 曹祖波;曹德锐 | 申请（专利权）人： | 镇坪县汉巴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京艾皮专利代理有限公司 11777 | 代理人： | 杨克 |
| 地址： | 725600 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明适用食品加工技术领域，本发明提供了一种腊肉加工工艺，主要步骤包括：主料的选取、配料的制作、配料的涂抹与腌制、烘烤和冷却包装，在配料的涂抹与腌制过程中，对五花肉进行预热打开毛孔，且在涂抹过程中，一边拍打一边涂抹，使得配料液充分被五花肉吸收，且在腌制过程中，通入超声波辅助腌制，可大大减少腌制时间，且能够使得配料液充分的吸入腊肉中，使得腊肉的更加美味；在烘烤过程中，进行初段烘烤和二段烘烤且在烘烤过程中通入超声波和熏烟，可使得腌制效果好，使得腊肉的更加美味，且大大减少腌制时间，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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