[发明专利]一种金汤呈色底料及其制备工艺在审
| 申请号： | 202011348289.8 | 申请日： | 2020-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN112385817A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 杜弘坤;陈伟;尼海峰;杜前程;徐勇;李知书;池育雷 | 申请（专利权）人： | 四川味滋美食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金汤呈色底料及其制备工艺，属于食品加工领域。该金汤呈色底料包括黄灯笼椒6‑7份、金瓜粉8‑12份、多糖2‑3份、水适量。金瓜粉、多糖、水混合，得预配料；预配料升温后加入黄灯笼椒磁力搅拌，得粗混料；粗混料加热后行均质处理，得细混料；最后将细混料行高压脉冲电场破壁处理，静置，即得金汤呈色底料。采用本发明工艺及配方制得的金汤呈色底料不仅本身色泽稳定，同时将其置于常温条件下储藏3个月、冬季环境下储藏3个月、夏季环境下储藏3个月的色泽吸光度依旧稳定。另外，本发明制得的底料在不同温度下保温后的色泽以及经熬制后冷却的色泽影响也较小，克服了传统以β‑胡萝卜素调制的色泽因受温度影响带来的不稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金汤 呈色底 料及 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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