[发明专利]一种苹果梨蒸馏酒的生产方法

摘要

本发明提供了一种苹果梨蒸馏酒的生产方法，属于饮品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：原料清洗、冷冻、解冻、破碎、发酵、蒸馏、过滤、灌装、成品。本发明的创新在于产品生产工艺中利用冷冻和解冻环节突出产品特征香气，具体步骤为：1）将采摘后的新鲜原料在‑21~‑23℃冷冻3个月；2）冷冻原料置于饮用水中室温解冻。本发明利用冷冻处理赋予了苹果梨蒸馏酒特有的风味，这是常规工艺实现不了的。冷冻和解冻处理后，果肉细胞破碎，含糖较高的细胞液渗出，果肉干物质及细胞间的果胶物质、果核、果皮、果肉中的石细胞沉淀，发酵液分层明显，利于产品澄清处理，同时提高出酒率，得到的产品酒体清透、苹果梨特征风味突出。