[发明专利]一种花胶去腥和半分解的工艺在审
| 申请号： | 202011323516.1 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN112385799A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 蔡觐云 | 申请（专利权）人： | 深圳市蔡府实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23P20/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 于建 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市龙华*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种花胶去腥和半分解的工艺，涉及食品生产加工技术领域。所述工艺采用通臭氧的氯化钠溶液漂洗，再利用高密度二氧化碳处理，对花胶内外整体去腥；然后，通过在花胶内部填充填充料，利用酵母粉或/和米曲霉粉、蛋白酶，使花胶内壁水解成小分子肽；最后，通过在花胶表面涂覆改性玉米淀粉、甘油和料酒，进一步去除和掩盖花胶的腥味，同时提升花胶的耐温抗溶解性，保证花胶的品相。该工艺可实现花胶的去腥、部分水解成易吸收小分子，加热后保留花胶品相以及改善食用口感的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 种花 胶去腥 分解 工艺 | ||
【主权项】：
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