[发明专利]酒酿鸭的加工工艺在审
| 申请号： | 202011309656.3 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112401149A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 汪海祥;戴阳军;杨朝晖;柏宝松;黄婷;孙加刚;卢芸 | 申请（专利权）人： | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23B4/07;A23B4/015;A23L5/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 朱林 |
| 地址： | 225000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了酒酿鸭的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)静置好的鸭油炸；6)炸好的鸭放入已注入卤汁的锅中，对鸭进行微波处理；7)酒酿放入微波提取罐微波提取；8)将卤制好的鸭进行微波、光波烧烤；9)趁热将酒酿填入鸭腹腔内，放入真空袋包装、灭菌；10)入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明工艺时间短，效率高，在低于110℃的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的鸭口感更加鲜嫩，鸭肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。 | ||
| 搜索关键词： | 酒酿 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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