[发明专利]一种基于超声促渗技术的短保烧鸡制备工艺在审
| 申请号： | 202011239050.7 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112335846A | 公开（公告）日： | 2021-02-09 |
| 发明（设计）人： | 李丽丽 | 申请（专利权）人： | 宿州市徽香源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 刘宁 |
| 地址： | 234000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于超声促渗技术的短保烧鸡制备工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：选生散养鸡，体重2～2.5kg，待宰活鸡停水停食10～15h；初加工，将散养鸡宰杀冲洗干净，并以混酶水超声震动促渗浸泡生公鸡，温度在20～25℃，密封浸泡1～1.5h，捞出，沥净水；深加工，将生鸡别成睡美人姿势，并在鸡的表面上糖色，并利用超声震动仪超声震动按摩生鸡表皮10～15min。本发明通过超声促渗技术能够促进谷胱甘肽过氧化物酶快速进入生鸡的肉质内部，能够有效改变肉质的鲜嫩程度，减轻肉质长时间的加工影响口感的弊端；同时给生鸡的鸡皮做按摩能够有效的增加鸡皮的鲜嫩程度，增加烧鸡鸡肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 超声 技术 烧鸡 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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