[发明专利]一种用于食用醋的上色工艺在审
| 申请号： | 202011129087.4 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112094727A | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军;朱祥红 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 邓月芳 |
| 地址： | 212100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种用于食用醋的上色工艺，包括以下步骤：(1)将自动白钢炒锅预热至500‑550℃，加入大米，加热搅拌4‑8min，然后升温至600‑700℃，加热搅拌10‑15min，然后升温至750‑800℃，搅拌速度降至5‑15r/min，加热搅拌15‑20min，得到炒制成熟的炒米；(2)在炒制成熟的炒米中加入姜末和香料，炒制得到调味炒米；(3)在调味炒米中加入热水、搅拌均匀，加热条件下煮制30‑60min，沉淀冷却取上层液体得到米色液；(4)将米色液按0.6‑2.5％的比例加入陈酿好的醋醅中，进行淋醋工序；本发明方法设计合理，改进了炒米色制备过程中的配料和制备工艺，三段式升温使大米在发生美拉德反应过程中生成了较为丰富的产物，不仅包括低分子量的杂环化合物，而且还包括通过醇醛缩合、杂环化与醛氨聚合等多种反应得到的蛋白黑素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 食用 上色 工艺 | ||
【主权项】：
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