[发明专利]一种整粒黄豆中脲酶的脱除工艺有效
| 申请号： | 202010748969.2 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111671050B | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 李帅;陈彪;邹伟权 | 申请（专利权）人： | 广州同康生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30;A23L5/41;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州科沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 张帅 |
| 地址： | 511356 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及加工技术领域，具体涉及一种整粒黄豆中脲酶的脱除工艺，包括以下步骤：S1.将黄豆洗净，置于黄豆重量的4～6倍的质量浓度为3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入添加剂，黄豆浸泡20～30min；S2.将上述步骤S1浸泡过后的黄豆用清水浸泡20～40min，清洗1～3次，清水温度为40～50℃；S3.将上述步骤S2清洗后的黄豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，升温至120～130℃烘烤1～2h，快速降温冷却后灌装。本发明的脱除工艺简单，黄豆中脲酶脱除率高，脲酶活性低，不损害黄豆营养成分，黄豆的外观不破损，颗粒饱满，有光泽，颜色呈亮黄色，并且加入了添加剂还可以缩短烘焙的时间，提高了工作效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄豆 脲酶 脱除 工艺 | ||
【主权项】：
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