[发明专利]一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法有效
| 申请号： | 202010627030.0 | 申请日： | 2020-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN111789234B | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 熊国远;夏陆阳;王尚龙;戚军;梅林 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230061 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 香肠 中亚 硝酸盐 残留 方法 | ||
【主权项】：
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