[发明专利]一种高营养价值黑蒜的发酵方法在审
| 申请号： | 202010615908.9 | 申请日： | 2020-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN111616333A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 杜江永 | 申请（专利权）人： | 洛阳九秋居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 郑州欧凯专利代理事务所(普通合伙) 41166 | 代理人： | 李宣宣 |
| 地址： | 471000 河南省洛阳市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及黑蒜生产技术领域，具体涉及一种高营养价值黑蒜的发酵方法，其特征在于，该发酵方法包括以下步骤：（1）挑选得到待加工大蒜；（2）对所述待加工大蒜进行预处理，预处理温度为10‑15℃，预处理压力为50‑80MPa；（3）将步骤（2）得到的产物与来自于步骤（5）得到的黑蒜溶液混合，然后在空气湿度为60‑70%RH、40‑55℃条件下进行一级发酵，再保温发酵1‑2天；（4）在空气湿度为60‑70%RH条件下，对步骤（3）得到的产物进行二级发酵，再保温发酵1‑2天；（5）在空气湿度为60‑70%RH条件下，对步骤（4）得到的产物进行三级发酵，再保温发酵1‑2天，分离得到黑蒜和黑蒜溶液；其中，所述一级发酵的温度低于所述二级发酵的温度，所述二级发酵的温度低于所述三级发酵的温度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养价值 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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