[发明专利]一种剁椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 202010583493.1 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111657479A | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 廖小林;唐涵 | 申请（专利权）人： | 四川千洪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦 |
| 地址： | 635000 四川省达州市通川区魏*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于调味料技术领域，尤其涉及一种剁椒酱的制备方法。将辣椒、香辛料置于容器中进行密封首次发酵，得一次发酵物，一次发酵物离心分离，分离物料与上清液备用；向上清液中加入植物乳杆菌发酵液进行发酵，得发酵液备用；将所得发酵液与所得物料均质处理，再加入调味料进行二次发酵，得二次发酵物，最后加入食盐调味，密封包装，杀菌后即得一种剁椒酱。采用本发明工艺制得的剁椒酱辣而不燥，风味醇厚，采用两次发酵能最大限度地将各原料的有效成分与溶剂进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，发酵时间适中、发酵温度适宜，操作设备少，对操作人员要求不高且成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 剁椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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