[发明专利]一种适用于3D打印的鸡肉糜体系及其制备方法在审
| 申请号： | 202010580569.5 | 申请日： | 2020-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN111758910A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 李春强;王石;石蕊;李冬男;邵俊花;郑艳;岳喜庆;武俊瑞 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 李颖 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于打印食品材料制备技术领域，具体的说是一种适用于3D打印的鸡肉糜体系及其制备方法。体系将处理后鸡肉切块加入至腌制液中，超声下处理45‑50min，而后去除表面水分，绞拌2‑5min，加入冰水、豌豆蛋白和谷氨酰胺转移酶(TG)混合绞拌5‑10min，即得鸡肉糜体系，本发明方法通过超声波腌制的鸡肉糜体系采用3D打印技术，可制成独特造型和味道的产品，为实际生产提供技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 打印 鸡肉 体系 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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