[发明专利]一种休闲牛肉片的制作工艺在审
| 申请号： | 202010520094.0 | 申请日： | 2020-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN111567752A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 朱林;朱梅;谢宁宁;张福生;朱峰;谢翠屏;张松 | 申请（专利权）人： | 安徽老炊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/10 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 王依 |
| 地址： | 236600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种休闲牛肉片的制作工艺，包括以下步骤：TG酶处理、滚揉、熟化、切片、炒制、烘干、后处理、入库。本发明通过运用TG酶处理，使切片牛肉的质构特征得到改善，显著降低了肉片碎肉率和产品碎肉率，肉片碎肉率由9％‑11％降低至3％‑4％，成品碎肉率由12％‑14％降低至2％‑3％。本发明通过运用TG酶改进牛肉质构，使切片牛肉增强粘结力，降低在炒制、烘干、装袋等过程的碎肉产生，提升产品的出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 牛肉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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