[发明专利]一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置在审
| 申请号： | 202010475801.9 | 申请日： | 2020-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN111778145A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 邢利民;贺德贵;姚定宇;凌飞 | 申请（专利权）人： | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12M1/02 | 分类号： | C12M1/02;C12M1/00;A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京华仁联合知识产权代理有限公司 11588 | 代理人： | 孙艾明 |
| 地址： | 313000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置，涉及酱油酿造领域，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油取油步骤，其中，所述发酵、淋油取油在玻璃钢罐中进行，在所述发酵和所述淋油取油步骤之间有搅拌步骤，所述搅拌步骤为在原料发酵的同时，对原料进行搅拌，通过搅动部对原料搅拌时，控制搅拌速率为1圈/天，可以在酱油发酵过程中进行匀速搅拌，在保证酱油充分发酵的前提下，缩短酱油发酵周期，提升酱油品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高盐高醇稀态 发酵 酱油 酿造 方法 及其 装置 | ||
【主权项】：
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