[发明专利]一种淡豆豉的制造工艺

摘要

本发明提供一种淡豆豉的制造工艺，包括以下步骤：挑选：清洗；交替蒸煮：将清洗后的新鲜黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到干蒸黄豆；在干蒸黄豆的表面洒水浸润、得到润水黄豆；将润水黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到湿蒸黄豆；冷却；发酵：取桑叶和青蒿、并将桑叶和青蒿煎煮，得到煎煮混合物；过滤所述煎煮混合物，分别得到煎煮药液和煎煮药渣；将煎煮药液与冷却后的湿蒸黄豆混合后蒸煮；之后将煎煮药渣覆盖在湿蒸黄豆上，放入培养箱内发酵，得到发酵黄豆；将发酵黄豆从培养箱内取出，清洗并晾干，得到淡豆豉。本申请在发酵前，采用交替蒸煮的方式前处理黄豆，使湿蒸黄豆含水量基本一致，保证豆粒软硬度的一致性，提高淡豆豉的质量。