[发明专利]一种鸡蛋全蛋液改性及其蛋干制备的方法有效
| 申请号： | 202010333017.4 | 申请日： | 2020-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN111480805B | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 刘伟 | 申请（专利权）人： | 良品铺子营养食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉泰山北斗专利代理事务所(特殊普通合伙) 42250 | 代理人： | 董佳佳 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉市东西湖区金银湖办事处航天路1*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明适用于蛋制品加工领域，提供一种鸡蛋全蛋液改性及其蛋干制备的方法，通过采用高密度超声协同乙醇耦合改性以改善鸡蛋全蛋液的凝胶特性，以克服单纯蛋液生产蛋干的质构品质不佳的缺陷，通过添加咸鸭蛋蛋清粉进一步提高蛋白浓度及调节咸度，可以综合利用咸蛋清这种优质蛋白质资源，同时避免产生环境污染，通过将香辛料熬煮制备的卤液直接添加至蛋清液中，避免传统工艺中成型蛋干在卤液中长时高温卤制导致品质不稳定且高耗能、环境污染的问题，通过采用真空微波加热以成型兼脱气，具有传热传质均匀的优点，可避免传统工艺的加热成型与卤制产生大小不一气泡的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 全蛋液 改性 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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