[发明专利]一种高产莲子酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202010292041.8 | 申请日： | 2020-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113528277A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 谢小义 | 申请（专利权）人： | 浙江同山醉美人酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京中仟知识产权代理事务所(普通合伙) 11825 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 311808 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高产莲子酒的酿造工艺，包括整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲，曲霉麸曲，淀粉酶0.03‑0.04、酸性蛋白酶0.04‑0.05进行间歇性控温培菌糖化，1：3续糟，添加高温酵母1.5‑2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份，达到高产目的。有益效果：改善了莲子酒体风味纯净度，所产莲子酒莲香清雅纯正，醇和，甘润，酒体柔顺，莲韵舒适，自然协调，落口爽净；且具有莲子的保健功能，营养丰富，口感好，莲子香味好，易保存，保质期长，而酸性蛋白酶参与发酵后产生的功能活性成分，既有效保留了莲子原来风味，又使成品酒为透亮的微黄色，并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤，补益脾胃，益血生肌、调节肠道菌群等保健功能，使酒更加粘稠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 莲子 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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