[发明专利]一种高产莲子酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种高产莲子酒的酿造工艺，包括整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲，曲霉麸曲，淀粉酶0.03‑0.04、酸性蛋白酶0.04‑0.05进行间歇性控温培菌糖化，1：3续糟，添加高温酵母1.5‑2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份，达到高产目的。有益效果：改善了莲子酒体风味纯净度，所产莲子酒莲香清雅纯正，醇和，甘润，酒体柔顺，莲韵舒适，自然协调，落口爽净；且具有莲子的保健功能，营养丰富，口感好，莲子香味好，易保存，保质期长，而酸性蛋白酶参与发酵后产生的功能活性成分，既有效保留了莲子原来风味，又使成品酒为透亮的微黄色，并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤，补益脾胃，益血生肌、调节肠道菌群等保健功能，使酒更加粘稠。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体来说，涉及一种高产莲子酒的酿造工艺。

背景技术

莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

近年来，随着消费者保健意识的增强，莲子酒逐渐受到消费者的青睐。然而经市场调查，莲子酒的生产工艺多种多样，现有的莲子酒，莲子香味较淡，莲子酒营养物质较少。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种高产莲子酒的酿造工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

为此，本发明采用的具体技术方案如下：

根据本发明的一个方面，提供了一种高产莲子酒。

该高产莲子酒由以下质量份数的原料制成：

一种高产莲子酒的酿造工艺，整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲，曲霉麸曲，淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05进行间歇性控温培菌糖化，1：3续糟，添加高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份，达到高产目的。

作为优选的所述莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14％以下，无霉变，无虫蛀，无杂质。

根据本发明的另一方面，提供了一种高产莲子的酿造工艺，包括以下步骤：

将莲子以80度热水浸泡12个小时后，沥去泡水冲洗干净；

然后将泡好的莲子入甑锅蒸大汽蒸煮，圆汽后复蒸1-h；

蒸煮后的莲子出锅称重，百斤干莲子蒸熟后达到210-230斤，不足部份以90度热水泼入补足；

出锅补水后的莲水在凉床摊凉至45度加入淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05，至35度时加入根霉小曲0.5--1％，曲霉麸曲0.5--1％，拌匀后收堆培菌，收堆温度26-32度，盖麻布保温培养18-24小时，培养品温超过38度时掀开麻布开风扇降温；

培菌完的莲子含糖量达3.5--4.5时出箱配入3倍量的新鲜酒糟混匀，洒入活化后的高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母液1.5-2翻拌均匀入窖池，入池混合糟温度25-32度；

入窖糟踩紧稀泥密封发酵，前七天必须保留透气口排出碳酸气七天后封严发酵20-30天；