[发明专利]清雅酱香白酒酿造工艺在审
| 申请号： | 202010078364.7 | 申请日： | 2020-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN111171988A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 孙建 | 申请（专利权）人： | 孙建 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力 |
| 地址： | 223400 江苏省淮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种清雅酱香白酒酿造工艺，所述工艺包括以下步骤：1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50‑60％的水润粮至少两次，放置隔夜；3)向步骤2)处理后的原料中均匀地掺入原料质量20‑30％的稻壳；4)蒸粮，后分次加入总重量相当于原料重量130‑170％的浆水；5)对步骤4)中蒸好的原料进行吹风打茬降温，加入酒曲，后补加浆水并堆积；6)降温，将原料混合物置入酒窖，封窖发酵30‑40天；7)进行第二轮发酵，所述第二轮发酵使用步骤6)中发酵后的产物作为酒醅。 | ||
| 搜索关键词： | 清雅 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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