[发明专利]一种鲜味酱油的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201911393460.4 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN110973581A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 孙杰;毕洁;张初署;于丽娜;张建成;王明清;杨伟强;宋昱;石程仁;杨珍;江晨 | 申请（专利权）人： | 山东省花生研究所 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 山东三邦知识产权代理事务所(普通合伙) 37308 | 代理人： | 肖太升;高洋 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种文冠果酱油的制备方法、该方法制备的酱油及应用，属于酿造技术领域。本发明采用文冠果饼粕为蛋白原料，经蒸汽爆破处理后，加入米曲霉制曲，制曲结束后加入盐水发酵30～42天，发酵结束后淋油，将获得的酱油经过滤、灭菌、包装后得成品。本发明以文冠果饼粕为原料，替代传统的蛋白质原料大豆或豆粕，成本降低；采用蒸汽爆破技术对文冠果饼粕进行原料处理，结合优化的制曲发酵工艺，提高了文冠果蛋白的全氮利用率及酱油的鲜味和抗氧化活性，所制备的酱油营养丰富，口味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 酱油 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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