[发明专利]一种稳定性高的葡萄酒酿造方法在审
| 申请号： | 201911273344.9 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN110903921A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 刘静;刘军 | 申请（专利权）人： | 湖北省金秋农业高新技术有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 434300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种稳定性高的葡萄酒酿造方法，包括下列步骤：将新鲜葡萄破碎成葡萄酒醪，添加焦亚硫酸钾50～60g/t；接种酵母进行发酵，1周后渣汁分离，将葡萄酒汁转入后发酵罐；接种乳酸菌，添加葡萄糖和果糖后，进行乳酸发酵；将原酒分罐储存6～12个月之后，加入羧甲基纤维素钠150～250g/t，进行冷冻、澄清、过滤、杀菌后得到葡萄酒。本发明具有以下优点和效果：焦亚硫酸钾和氨基葡聚糖能起到协同抗氧化的作用，保证葡萄酒的酵母菌发酵过程的稳定性；通过葡萄糖和果糖调节含糖量，可保证葡萄酒的乳酸发酵的稳定性；在发酵完成的原酒中添加乙二胺二琥珀酸、酒石酸和羧甲基纤维素钠可使葡萄酒的质量更稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 葡萄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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