[发明专利]一种柠檬椰香型甜酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种柠檬椰香型甜酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)柠檬汁调整椰汁(2)果汁澄清，(3)椰壳内控温发酵，(4)保糖终止发酵，(5)澄清过滤处理，(6)低温陈酿，成品酒理化指标：酒精度11.0～12.0(v/v)％，还原糖≥150.0g/L，总酸度9.5‑13.5g/L，游离SO2≤50mg/L，总SO2≤150mg/L，挥发酸≤0.8g/L，本发明的优点是通过添加柠檬汁，调整了椰汁的酸度、风味和口感，提高了椰酒的品质、骨架感和耐储性，通过椰壳内发酵，增加了酒的椰香风味特点，创新了酒的风味，生产出了椰香浓郁、口感甜蜜，酒体成熟复杂的甜酒，成品酒色泽呈浅黄绿色，澄清透明，果香清新浓郁，具有柠檬、柑橘、西柚清新的果香以及浓浓的椰香，甜蜜复杂的混合香，口感圆润复杂、丰满协调，酸甜平衡，回味中复杂浓郁香味持久，品质极佳。