[发明专利]一种非炒制熟化的易冲调粗粮全粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非炒制熟化的易冲调粗粮全粉及其制备方法，由177~250μm苦荞粉、燕麦粉、小米粉，125~177μm黑豆粉与赤小豆粉，149~177μm紫薯粉混合制成。采用挤压膨化、催芽与微波干燥、低温烘焙等方式对苦荞、燕麦、小米、黑豆、赤小豆、紫薯进行处理，能有效提升淀粉糊化，促使不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，降低食物中的糖化蛋白，相对于原料炒制而言，营养保存完整且不易上火。同时将上述原料赋予特定的粒径，保留了粗粮的皮壳。加入5倍量的温水冲泡，冲调后糊状产品中不溶性膳食纤维颗粒均匀悬浮，溶解性好，流动性好、易于吞咽且口感细腻爽滑，适合中老年群体吞咽消化。本发明制得的粗粮全粉不仅营养价值丰富，适合中老年群体日常或运动后食用，同时利用了粗粮的各个部位，提高了经济效益。