[发明专利]一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺

摘要

本发明公开了一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，涉及酒类酿造领域，其具体包括如下步骤：S1粉碎；S2糖化：S3发酵：经S2糖化后的麦汁冷却至16‑18℃后泵入发酵罐，再通入无菌压缩空气或纯氧，使麦汁含氧量达10‑12ppm，并同时添加酵母菌液，控制发酵温度在18‑23℃，总发酵时间62‑78h，得到嫩酒；S4蒸馏；S5陈酿。本发明对以上各工艺参数均细致地量化，以求获得口感醇厚、芳香四溢、品质较高的威士忌酒。本发明所使用的生产设备主要为啤酒用生产设备，再配置威士忌蒸馏设备和橡木桶等设备，酿造优质威士忌酒，有助于减少企业设备投入成本，工艺灵活运用，生产啤酒同时也可以生产威士忌酒。

主权项

1.一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1粉碎：/n选用四辊麦芽粉碎机或对辊麦芽粉碎机粉碎麦芽原料，粉碎方式选用湿法或回潮增湿法，粉碎完成后得到麦芽粉；/nS2糖化：/n第一步，先将酿造用水加入到糖化锅中，再加入食用乳酸液、食用磷酸液和食用石膏粉，调整PH至5.8-6.2；/n第二步，搅拌升温至35-38℃后加入麦芽粉，加料完成后继续搅拌升温至45-46℃，升温速度≤0.8℃/min，接着静置保温45-60min；/n第三步，搅拌升温至63-65℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，再静置保温60-70min；/n第四步，搅拌升温至68-71℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，静置保温40-60min；/n第五步，搅拌升温至76-78℃，升温速度为1-1.2℃/min，静置保温5-6min后进行过滤；/n第六步，过滤后的麦汁进入煮沸锅，持续搅拌并加热升温至100-102℃，煮沸15-20min后静置15-20min；/nS3发酵：/n经S2糖化后的麦汁泵入板式换热器，使麦汁冷却至16-18℃后泵入发酵罐，再通入无菌压缩空气或纯氧，使麦汁含氧量达10-12ppm，并同时添加酵母菌液，控制发酵温度在18-23℃，总发酵时间62-78h，得到嫩酒；/nS4蒸馏：/n第一步，将发酵罐内的嫩酒打入到壶式连续蒸馏器中，升温至60-70.6℃，温区蒸馏时间控制在30-40min，蒸馏冷凝物质作为酒头，贮存在酒头罐内；/n第二步，继续升温至76-82.6℃，温区蒸馏时间控制在2.5-3.5h，蒸馏冷凝物质作为酒心，贮存在酒心罐内；/n第三步，继续升温至98-100℃，蒸馏时间2.5-3.5h，蒸馏冷凝物质作为酒尾，贮存在酒尾罐内，取酒心作为新酒，酒头和酒尾在下次蒸馏中勾兑嫩酒以重新蒸馏；/nS5陈酿：先将新酒灌入橡木桶中，再将橡木桶贮存在酒窖内，卧放堆叠3-4层，日夜温差控制在8-12℃，最低温度高于10℃，最高温度低于32℃，湿度55-70%，至少陈酿3年；/nS6调和：选用各种年份陈酿酒，按比例调配，调配完成后经过板式换热器降温至0-4℃，再压送经过0.6-1μm聚丙烯膜过滤，接着加入到调和罐中静置融合10-15d，最后装瓶。/n