[发明专利]一种固态红曲白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201911063252.8 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110643458A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李秋志;王国明;李研科;陈秀杰;任长成;王玉学 | 申请（专利权）人： | 河北山庄老酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 13120 石家庄国为知识产权事务所 | 代理人： | 郝晓红 |
| 地址： | 067500 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种固态红曲白酒的酿造方法。该酿造方法以高粱为原粮，以限定用量的清蒸稻壳、酒糟、红曲、白曲和活性干酵母作为辅料，相对比传统红曲酿造酒而言，以该酿造方法生产白酒的发酵周期更短，出酒率更高、更稳定，酒体更为绵甜、浓郁、醇和，香气更加清爽协调，酒体呈现淡淡琥珀色。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造 红曲 酒体 白酒 活性干酵母 稻壳 原粮 白酒酿造 传统红曲 发酵周期 酒糟 出酒率 酿造酒 琥珀色 白曲 清蒸 香气 高粱 清爽 协调 生产 | ||
【主权项】：
1.一种固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，以高粱为原粮，以相当于所述高粱重量9～13％的清蒸稻壳、4～6％的酒糟、18～22％的红曲、3～8％的白曲和0.8～1.2％的活性干酵母作为辅料进行酿造。/n
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