[发明专利]一种富含氨基酸的绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种富含氨基酸的绿茶的加工方法，具体步骤如下：茶叶拣选、摊放、茶叶厌氧处理、杀青、茶叶软化、茶叶揉捻、再杀青、再揉捻、烘焙。本发明方法使得茶叶中氨基酸种类进一步增加，强化茶叶原料中氨基丁酸等营养物质的含量，同时使用多种含有谷氨酸的溶液，既能促进茶叶中的细胞壁软化，利于最大限度提高茶叶营养物质的释放速率同时强化茶叶中营养物质的丰富度，增强绿茶的保健功效。

主权项

1.一种富含氨基酸的绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：/n1)茶叶拣选/n选择海拔600-700m、茶叶硒含量为0.2-0.3mg/kg的原生态生态茶园，采摘时间为3-4月的晴天，采摘芽叶完整、匀齐的茶叶；/n2)摊放/n将采摘的茶叶在竹制簸箕中摊开，簸箕的孔径为0.9-3mm，将簸箕温度维持在30-35℃，摊放3-5h即可；/n3)茶叶厌氧处理/n将摊放好的茶叶置于氧体积含量为10-12％的环境中，将茶叶温度调节至35-38℃，摊放30-50min；然后将氧气含量调节至25-28％，温度调节至33-35℃，每隔30min将茶叶翻动一次，同时在茶叶表面喷洒氨基酸盐溶液，摊放2-3h；然后将温度降低至15-20℃，氧体积含量调节至15-18％，摊放3-5h；再用微波将茶叶加热至32-35℃，氧体积含量调节至33-35％，压强调节至2-3个标准大气压下，保温3-5h即可；所述氨基酸盐溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份谷氨酸钠、1-2份甘氨酸、0.1-0.3份苹果酸、0.1-0.3份酒石酸、300-500份去离子水混合均匀即可；所述氨基酸盐溶液的使用量为茶叶质量的18-20％；/n4)杀青/n将茶叶投入蒸汽杀青机中，把蒸汽温度调节至200-220℃，按照1.5-1.81Kg/min的投入量将茶叶投入蒸汽杀青机中，杀青时间为15-20s；茶叶初次杀青之后自然冷却至温度40-45℃；/n5)茶叶软化/n将茶叶置于搅拌设备中，在30-35℃下以80-90r/min的速率搅拌50-80min；边搅拌边喷洒谷氨酸稀释液；所述谷氨酸稀释液的制作方法为：以质量份计，将1-3份谷氨酸和100-120份去离子水混合，加热到30-32℃后在溶液中加入0.1-0.2份纤维素酶；所述谷氨酸稀释液的用量为茶叶质量的10-12％；/n6)茶叶揉捻/n将茶叶摊开，手工揉捻10-15min，摊放2-3h即可；/n7)再杀青/n将茶叶投入蒸汽杀青机中，把蒸汽温度调节至160-180℃，按照0.5-0.8Kg/min的投入量将茶叶投入蒸汽杀青机中，杀青时间为10-15s；/n8)再揉捻/n将杀青后的茶叶趁热投入揉捻机，控制揉捻机转速为41-43转/min，每桶投杀青叶5Kg，轻揉2-3min；/n9)烘焙/n将茶叶在2-3个标准大气压、100-120℃下烘干至水分含量为5-8％即可。/n